PRODUIT NOBLE par excellence ! L'arbre roi du Bassin Méditerranéen. L'huile d'olive est présente dans l'alimentation quotidienne des peuples du Sud. Aujourd'hui, toutes les études médicales le confirment : elle est, avec le vin, la base du fameux régime crétois lequel crétois sont, d'après les statistiques, les plus résistants aux maladies cardio-vasculaires, à certains cancers et aux effets du vieillissement. L'huile d'olive est un médicament, un cosmétique et un aliment.
Pourquoi un médicament ? La médecine traditionnelle l'utilise encore et toujours « modernisée "actuellement avec le développement de la phytothérapie. Les kinésithérapeutes de l'Antiquité l'utilisaient comme huile de massage pour préparer les athlètes des Jeux olympiques de l'époque. Aujourd'hui encore l'huile d'olive vous aidera à soigner vos gastrites hyperchlorydriques, vos ulcères, vos calculs biliaires et favorise le transit intestinal. Associée à certaines huiles essentielles de plantes ou de fleurs, elle fera un baume contre les brûlures, la gale, la cicatrisation des plaies. Grâce à ses acides gras monoinsaturés, elle vous aidera à fabriquer le bon cholestérol dans le sang. Ne pas négliger non plus la présence de vitamines E et de provitamine A1 qui sont de puissants agents antioxydants et vous assurent une meilleure auto défense de votre organisme.
	Associée à certaines huiles essentielles de plantes ou de fleurs, elle fera un baume contre les brûlures, la gale, la cicatrisation des plaies. Grâce à ses acides gras monoinsaturés, elle vous aidera à fabriquer le bon cholestérol dans le sang. Ne pas négliger non plus la présence de vitamines E et de provitamine A1 qui sont de puissants agents antioxydants et vous assurent une meilleure auto défense de votre organisme.
Comment la fabrique t-on ? C'est à la fois simple et compliqué comme toutes les bonnes choses. La fabrication paraît simple car il s'agit de faire un « jus de fruit "mais encore faut-il cueillir les olives saines et mûres à point provenant d'oliviers plantés au bon endroit, justement taillés et traités. Les fruits ou olives seront apportés au moulin où le maître moulinier va tout d'abord les broyer à l'aide de broyeuses cylindriques jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cette pâte est répandue sur des scourtins (paniers plats et ronds) empilés les uns sur les autres et soumis à l'action de la presse. Le liquide qui s'écoule est ensuite dirigé vers un décanteur centrifuge qui sépare l'huile, l'eau et les déchets. Cette huile décantée sera ensuite filtrée, mise en bouteilles ou bidons ou en cuve. Il faut 5 kg. De fruits pour un litre d'huile. L'huile d'olive ainsi fabriquée est de1ère pression à froid. La mention « vierge extra "est synonyme de qualité et de pureté car son acidité n'est pas supérieure à 1 %. Cette huile d'olive obtenue par 1ère pression à froid et « vierge extra "se conserve 2 ans comme le vin, à l'abri de l'air, de la lumière, et de la chaleur. Mais à l'inverse du vin elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle s'utilise crue bien évidemment et supporte les hautes températures de la cuisson et de la friture. A vous de surprendre et régaler votre famille et vos hôtes avec votre aïoli, tapenade, brandade, anchoïade, ratatouille, pistou, et autres tapas ou mézés faits « maison "et réussis grâce à l'huile d'olive !!!! Et aussi faites comme les provençaux aux lendemains de fêtes : une « aigo-boulido "potage d'eau, huile d'olive aromatisée de sauge et d'ail qui vous" sauvera la vie "